Receptem vás provádí Lucie Grusová z Paleosnadno  

• Maso bych běžně zprudka osmahla na rozpáleném tuku, aby se zatáhlo. Protože se ale v poslední době snažím vyhýbat smažení, tuto část jsem vynechala. Na výsledné chuti to nebylo až tak znát. Jen počítejte s tím, že pokud použijete hovězí zadní (kýtu), maso bude trošku sušší. Ale jen malinko, nebojte 😉
• Do hrnce s pokličkou vložte omyté hovězí vcelku, nadrobno nakrájenou cibuli a cuketu (tu lze i nastrouhat).
• Vše osolte, opepřete, přidejte 2 lžíce tuku a zalijte troškou vařící vody (v ideálním případě vývaru).
• Tekutiny by mělo být tolik, aby bylo maso ponořené maximálně do půlky. Chceme ho dusit, nikoliv vařit 😉
• Hrnec zakryjte pokličkou a duste na co nejnižší stupeň cca 3 hodiny.
• Občas maso zkontrolujte a v případě potřeby dolijte tekutinu (vodu nebo vývar).
• Před podáváním maso z výpeku vyjměte a nakrájejte na plátky (lépe se krájí za studena).
• Šťávu nechte zredukovat (vyvařit) na požadovanou hustotu, podle potřeby dosolte či opepřete.
• Než bude maso krásně měkké, připravte si placičky. Postupujte naprosto stejně jako v tomto receptu, květákovou směs ale jen osolte a opepřete.
• Placičky vytvořte cca z dávek, které odpovídají přibližně jedné vrchovaté lžíci. Pro 4 strávníky bude nutné použít 2 plechy.
• Těsně před podáváním nechte podusit špenát – na suché pánvičce opečte piniová semínka. Jakmile se rozvoní a začnou zlátnout, dejte je stranou.
• Na pánvičce (musí být velká, aby se vám tam všechen ten špenát na začátku vešel 😉 ) rozehřejte malé množství tuku a něm krátce osmahněte rozdrcený česnek (ne moc dlouho a ne na příliš vysokou teplotu, aby vám nezhořkl).
• Pak k němu přidejte opláchnutý a osušený špenát (velké listy můžete nakrájet na menší kousky) a nechte ho „zavadnout“.
• Počítejte s tím, že špenát několikanásobně zmenší svůj objem, takže nedejte na prvotní překvapení nad použitým množstvím.
• Jakmile budou lístky krásně měkké (stačí pár minut), přihoďte opražená piniová semínka, špenát osolte a opepřete.
• Podávejte s kousky dušeného masa, politého šťávou (zahuštěnou cibulkou a cuketou) a květákovými placičkami.

PS: Někdy je fajn použít česnek přímo k masu (přidejte ho do hrnce spolu s cibulí a cuketou) a pro dochucení špenátu použít medvědí česnek (seženete ho na trzích od března do května, ti šťastnější z vás si ho můžou natrhat čerstvý), popřípadě špenát česnekem vůbec nedochucovat a nechat ho jen přírodní (pouze se solí a pepřem).