Příprava

• Hovězí roštěnec očistíme a zcela zbavíme povrchové šlachovité části masa. Celý kus potřeme olejem a ze všech stran osolíme. Ochutíme vrstvou čerstvě mletého pepře a necháme několik hodin v chladu rozležet.
• Mezitím si připravíme chřestovou studenou omáčku.
• Chřest zbavíme dřevnatých konečků, oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Potom ho necháme okapat, nakrájíme na menší kousky a zakapeme citronovou šťávou.
• Majonézu promícháme se smetanou a kečupem. Lehce vmícháme chřest a podle chuti krém osolíme. Necháme rozležet v chladu.
• V pekáči rozpálíme sádlo, na kterém maso ze všech stran prudce opékáme asi 10 minut. Potom roštěnec vložíme do horké trouby a za občasného polévání vlastní šťávou pečeme přibližně ještě dalších 20 – 25 minut. Během pečení maso obrátíme a podle potřeby podlijeme malým množstvím vývaru.
• Pečený roastbeef nakrájíme na plátky, rozdělíme na teplé talíře a podáváme s opečeným bramborem a zeleným salátem. Ke každé porci servírujeme mističku s chřestovým krémem.
• Chceme-li roastbeef podávat jako studený předkrm, necháme maso zcela vychladnout a teprve potom nakrájíme na tenké plátky.