Již po staletí se na vaření, pečení a smažení nepoužívalo máslo ani olej. A už vůbec ne extra panenský olivový olej. Základem bylo sádlo. Lidé se naštěstí vracejí k původním, tradičním potravinám a sádlo je přirozeným zdrojem cholesterolu, který organismus pro svůj zdravý vývoj také potřebuje.
Sádlo bylo to, co lidé používali, když potřebovali péct pečivo; když potřebovali smažit jídlo k večeři; a dokonce sloužilo i jako rychlá snídaně. V Evropě je sádlo používáno tisíce let a má hlubokou tradici v mnoha rustikálních regionálních kuchyních. Zde zmíníme např. Španělsko. Svátečními pokrmy ve Španělsku jsou krocan, jehněčí na sádle a také typické sádlové cukroví. V každé kultuře, kde se chovala prasata, byl tuk zvířete obvykle považován za stejně důležitý jako maso.
Je pravděpodobné, že jste slyšeli, že se sádlo těší renesanci. Z potravinářských výrobků, které prokazují své vynikající vlastnosti při pečení, se sádlo znovu objevilo na scéně.
A zde je 10 důvodů proč:
- Sádlo dělá smažené kuře smaženým.
- Je to všestranný tuk. Nepřipaluje se při vysokých teplotách, takže je ideální při smažení. Sádlo je vhodné jak na studenou, tak na teplou kuchyni, kde snese i vyšší teploty nad 200°C (např. pštrosí sádlo) a nepřipaluje se, tudíž se nevytváří škodlivé karcinogenní látky.
- Ve vepřovém sádle nejsou žádné škodlivé transmastné kyseliny. Na rozdíl od mnoha margarínů, sádlo neobsahuje trans-tuky (přičemž konzumace trans-tuků zvyšuje riziko koronárních onemocnění srdce).
- Navzdory tomu, že si to mnoho lidí myslí, tak sádlo NEMÁ vepřovou chuť.
- Zelenina pečená na sádle působí svěžeji a neztrácí barvu.
- Pečivo namazané sádlem je mnohem chutnější než pečivo namazané margarínem.
- Sádlo je pevné, ale roztíratelné při pokojové teplotě.
- Vepřové sádlo není vhodné jen na vaření nebo mazání, vyléčí i vaše nemoci. Zábaly s vepřovým sádlem mají prokazatelné účinky při léčbě nemocí dýchacích cest a kašle.
- Najde své uplatnění i v kosmetice. Výborně se hodí k léčbě jizev, popálenin, atopického ekzému, lupénky, oparů, suché kůže a pleti nebo na vyhlazení vrásek.
- Nesmíme zapomenout samozřejmě na nejdůležitější vlastnost ze všech – neutrální vůně a chuť sádla, dodává bohatství a dokonalost danému jídlu.
V čem sádlo poráží konkurenty
Odborníci na výživu oproti dřívějšku doporučují vrátit sádlo do našeho jídelníčku. Mezi největší přednosti tohoto tuku patří:
- nejsou v něm žádné transmastné kyseliny
- máslo obsahuje 45 % zdravých tuků, sádlo 60 %
- většina zdravého tuku v sádle je kyselina olejová (stejně jako v olivovém oleji)
- v sádle je přibližně stejné množství cholesterolu jako v másle
Kvalita vepřového sádla závisí na způsobu chovu prasat. Nejvyšší kvality dosahuje sádlo z prasat krmených vyváženými, plnohodnotnými, přesně sestavenými dávkami krmiv, výhradně ekologického původu a z povoleného množství krmiv konvenčních – žádné extrahované šroty, žádné masokostní moučky, stimulátory růstu, hormonální látky, syntetické aminokyseliny, antibiotika atd. – v prostředí biofarem. Sádlo z prasat chovaných ve velkochovech nebývá tak chutné. Pokud získáváte kvalitní vepřový tuk z místních farem, existuje jen velmi malé riziko, že vytvoříte hydrogenované sádlo. Naproti tomu k udržení pevnosti margarínu při pokojové teplotě se rostlinné oleje hydrogenují, což vytváří trans-mastné kyseliny, které mohou zvýšit LDL nebo špatný cholesterol.
Zdroje: www.steadyhealth.com; www.biofarma.cz; health.clevelandclinic.org
