Příprava

Stehna

• Troubu si předehřejeme na 90 stupňů
• Králičí stehna řádně osolíme.
• V hrnci rozpustíme tolik vepřového sádla, aby maso bylo ponořené.
• Přidáme bobkový list, jalovec, celý pepř, tymián a rozmarýn. Hrnec přiklopíme a vložíme na 3 hodiny do trouby.
• Před podáváním maso vyjmeme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem, petrželí, pokapeme sádlem a pečeme pod grilem dozlatova.

Šťouchané brambory

• V osolené vodě si uvaříme brambory.
• Následně scedíme.
• Na sádle z konfitování orestujeme slaninu, přidáme cibuli a restujeme dozlatova až hněda.
• Směs přidáme k bramborám a rozšťoucháme.
• Přidáme jarní cibulku. Trochu cibulky si ponecháme na dozdobení šťouchaných brambor.
• Dochutíme solí.

Ragú

• Na sádle z konfitování orestujeme řapíkatý celer, mrkev a papriku.
• Zalijeme bílým vínem a necháme odpařit.
• Poté zalijeme vývarem a krátce podusíme.
• Odklopíme a vývar necháme téměř vyvařit.
• Stáhneme plamen a vložíme máslo.
• Za stálého míchání necháme máslo rozpustit.
• Dochutíme solí a pepřem.
• Dekorujeme petrželí

Servírujeme buď v hlubokém talíři: šťouchané brambory do vykrajovátka, ragú dokola a maso navrch, nebo v mělkém talíři: šťouchané brambory nandáme naběračkou, maso položíme šikmo na ně a ragú vedle. Dozdobíme jarní cibulkou a petrželí.

y nandáme naběračkou, maso položíme šikmo na ně a ragú vedle. Dozdobíme jarní cibulkou a petrželí.