Caldo Gallego je silný vývar, původem z Galicie, který lze připravit z různých ingrediencí, nejen dle oblasti ale také dle právě dostupné zeleniny. Základní ingredience jsou však víceméně stejné: fazole, brambory, rapini, zelí, to vše smíchané se sádlem, které zesiluje chuť a konzistenci. Pro vylepšení se přidává šunka, klobáska, vepřové žebírko.

Příprava

• Fazole přes noc namočíme, aby změkly a lépe se vařily.
• Vodu z fazolí nalijeme do hrnce a přidáme čerstvou vodu, aby byl hrnec asi ze 3/4 plný a přidáme šunkovou, hovězí kost, fazole a sádlo. Vaříme asi 45 min.
• V druhém hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do ní zeleninu, kterou zrovna seženeme. Ve španělské verzi se používá listová zelenina rapini, kterou lze snadno nahradit u nás lépe dostupnou kapustou, zelím nebo mangoldem.
• Zeleninu necháme povařit pokrájenou jen asi 3 min.
• Do hrnce s fazolemi a kostmi vložíme na kostky nakrájené brambory a vaříme dalších asi 10 min.
• Poté kosti vyndáme a obereme maso, které vložíme zpět do polévky, stejně jako povařenou kapustu. Pro mlsné jazýčky lze přidat i pokrájenou klobásku chorizo.
• Na závěr přidáme lžíci olivového oleje a solíme dle chuti.