Také neradi pečete beránka, protože vás děsí krásná kameninová forma po babičce, která je nevyzpytatelná a nikdy nevíte, zda beránka vyklopíte v pořádku, nebo zda bude pečení korunováno brekem ratolestí, protože ve formě zůstala půlka hlavy? S naším jednoduchým receptem se letos vyklopí jako nic.

Stačí, když dodržíte následující body. Zaprvé je to sádlo. Při vymazávání formy zapomeňte na jakýkoliv jiný tuk. Sádlo v hojném množství pomůže k hladkému vyklopení nejlépe. Dobře mažte zvláště v problémových oblastech čumáčku a očí. Pak lehce vysypte polohrubou moukou, podle chuti můžete i kokosem.

Druhým „fíglem“ je použití polohrubé mouky. I když by byl beránek z hladké mouky jemnější, trhal by se a jeho celistvost by byla v ohrožení. Za třetí musí být skutečně propečený, málo upečené těsto se mnohem více trhá. Opatrně testujte špejlí, nesmí se na ni vůbec nic lepit a povrch beránka musí být po odklopení formy zlatavý.

Nakonec je třeba být trpělivý při chladnutí. Beránek nejlépe půjde vyklopit, když ho necháte chladnout zabaleného v mokré utěrce. Měl by vychladnout prakticky úplně, zabere to i více než hodinu. Pozor ale na opačný extrém. Zcela studené těsto hodiny zapomenuté ve formě může být na vyklopení také komplikované, protože sádlo použité na vymazání by ztuhlo a neplnilo by tak svoji „vyklápěcí“ funkci.

Příprava

Doba přípravy: 20 minut | Doba vaření: 40 minut | Celkový čas: cca 60 min plus hodina na chladnutí

• Důkladně vymažeme a vysypeme formu na beránka (viz výše).
• Troubu předehřejeme na 175 stupňů.
• Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.
• Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme rozpuštěné máslo, citronovou kůru, mléko a nakonec mouku, ve které jsme předtím rozmíchali prášek do pečiva.
• Promícháme těsto a velice opatrně a lehce do něj vmícháme sníh z bílků.
• Těsto rozetřeme do formy a plníme do části s obličejem. Mělo by dosahovat kousek pod okraj formy. Přiklopíme druhou částí formy a v předehřáté troubě pečeme zhruba 35 až 40 minut, může to ale trvat i o chvilku déle.